泰州三麻——麻油、麻糕、麻饼泰州人的心意!

时间:2019-11-26来源:未知作者:admin点击:
泰州人的烹调手艺与众不同,从最简单的一锅米饭,一个包子,到万千变化的精致主食,都是泰州人经验积累的智慧。 面食可以说是泰州人餐桌上绝对的主角。泰州的早茶里,蟹黄汤包

  泰州人的烹调手艺与众不同,从最简单的一锅米饭,一个包子,到万千变化的精致主食,都是泰州人经验积累的智慧。

  面食可以说是泰州人餐桌上绝对的主角。泰州的早茶里,蟹黄汤包和鱼汤面就占了两样。更不用说泰州那些面食点心——黄桥烧饼、姜堰酥饼、八珍参糕、潮糕、麻团、金刚脐......无一不惹人垂涎。

  在吃的法则里,泰州人总是有着自己的理解。今天小编要给大家介绍的泰州三麻——麻油、麻糕、麻饼,就与面食有关。

  据说,泰州生产麻糕的历史悠久,尤其是“嵌桃麻糕”更是久负盛名。古时的泰州,气候温润,土地肥沃,河岸边,农民有种植白芝麻的习惯。

  相传,明末清初时,泰州城外有一庙里住着一个年过八旬的老僧,酷爱在饮茶的时候食麻糕和核桃。城里茶食店的老板知道后,便将核桃作果仁掺入芝麻屑中,烘烤制成了麻糕,品来酥脆香甜,深受大家喜爱。后来,诸多茶食店纷纷模仿,一时流传甚广,直至如今。

  时代更迭,泰州人制作嵌桃麻糕的手艺也愈加精进。嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成,色泽呈黄色,桃仁适中,似一只蝴蝶,不仅美感十足,而且芝麻香而纯正,入口脆酥易化,十分美味。

  泰州“三麻”其二是麻饼,是传统的苏式点心,兼有甜咸两种口味,质地酥脆,令人回味无穷。起初是单面芝麻饼,后清朝同治年间,制作麻饼的师傅们精选黑白两种芝麻,分别蘸满两面,于是就有了“双色麻饼”之称。

  “三麻”之三是麻油。据资料记载,泰州生产的小磨麻油已有三百多年历史。泰州小磨麻油,不仅质纯、香浓、味醇,而且对延缓皮肤衰老和烫(烧)伤后的皮肤再生有特效。

  “泰州人送礼三件头,麻饼麻糕香麻油;千里送鹅毛,礼轻人谊厚;一片真心拎过来,你不收也要收。”

  泰州“三麻”,简简单单,不贵重,却自带泰州人的心意。泰州的老人们说,上世纪50年代,梅兰芳先生回到泰州寻根祭祖时,连演六天一分钱不收。走的时候,家乡人民无以表达谢意,只得给先生送了一些麻油和麻糕,以寄托情谊。

  如今,漫步泰州,离开或停留,人们总要品一品或带一些泰州“三麻”走,品的是泰州“三麻”里的地道,带走的则是一份心意和情谊。